Rôti de palette en chili.

Je suis fan de François Chartier. Ses recherches ont fait avancer la cuisine comme c'est difficile à croire. Ses livres sont malades. La série Papilles a démontré que c'est un geek du goût. Un précurseur qui a travaillé avec les plus grand (Ferran Adria signe la préface de son premier livre) et qui vient de chez nous.

De plus, ses recettes sont d'une grande simplicité. Il revisite les classiques en remodelant les accords de goûts. Le clou de girofle is BACK!

Voici sa recette de rôti de palette en chili genre Cincinatti.

Ingrédients:

1 rôti de palette avec os (environ 1 kg de viande)
2 gros oignons (espagnol et rouge)
1 branche de céleri en dés
Huile d’olive
Beurre
Sel de mer
Poivre
1 c. à thé de cannelle en poudre
1 ½ c. à thé de clou de girofle en poudre (2 à trois clous broyés)
1 ½ c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de cinq-épices chinois
2 grosses c. à soupe de pâte de tomates
1 grosse boîte de tomates en dés égouttées
3 tasses bouillon de bœuf maison ou de volaille
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
1 1/2 c. à soupe de cassonade
1 grosse boîte de haricots rouges égouttés et rincés

Préparation:

1. Préchauffer le four à 275 °F. J'aime les cuissons lentes, ça donne le temps d'aller prendre un verre avec des amis le dimanche après-midi. Pis en revenant ça va tellement sentir bon dans la maison!
2. Dans une grande poêle, verser un filet d’huile et une noix de beurre. Assaisonner le rôti, sel et poivre puis le faire colorer sur toutes ses faces.
3. Dans une grande casserole à fond épais genre creuset, faire revenir les oignons et le céleri dans l’huile d’olive. Ajouter pâte de tomate.
4. Ajouter la cassonade, le sel, la cannelle, le clou de girofle, la poudre de chili et le cinq-épices. Remuer et continuer la cuisson quelques minutes.
5. Ajouter la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, les tomates en dés et le bouillon, remuer. Ajouter le rôti. Couvrir et enfourner et faire mijoter jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et s’effiloche à la fourchette, donc entre 3 et 5 heures.
6. Sortir le morceau de rôti de la casserole et effilocher. Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter les haricots rouges. Remettre au four à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient chauds et que la consistance du chili soit bien épaisse.
7. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une baguette ou des nachos.

Boire:

Un Rioja. dans le cas présent, c'était un Conde de Valdemar, Reserva 2005. On le trouve à rabais à la SAQ Dépôt de Montréal. Superbe vin d'un excellent rapport qualité/prix. L'accord est juste sublime!!

On retrouve la recette originale sur le site de Papilles. Je l'ai presque pas modifié, tsé. J'ai juste acheté une pièce de viande de 3,5 kg. J'ai donc ajuster les proportions en conséquence. Et là j'en ai pour 3 semaines...

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L'halloween...

Chef Groleau
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Du bon SVP!

 C'est peut-être parce que j'ai eu la pire gastro du monde (8 jours esti!) il y a deux semaines, ou c'est juste parce que le printemps est encore trop froid, mais depuis quelques jours j'avais le goût de bien manger. De la gastro-nomie SVP!

Pendant que j'étais malade et que j'étais confiné au riz blanc, au jus d'oranges et aux bananes, j'ai regardé Food Network, À la Distasio, Les Touilleurs, Bouffe en Cavale, etc. Donc dès que mon estomac s'est stabilisé, je voulais goûter du bon. Pis j'avais crissement faim.

Ça a commencé chez Gilles avec un excellent pulled pork. Le lendemain, le hot chicken à la Martin Juneau dans ma cuisine. J'ai fait du Bar rayé à ma blonde. Côté resto, une pizza aux champignions chez Pizzaiolle et un excellent plat de pâtes du jour de mon resto du midi préféré: Cluny.

Et jeudi soir on sortait l'artillerie lourde, on était les six dans la cité pour aller essayer le Pastaga. L'artillerie lourde parce que c'est le nouveau resto du chef Martin Juneau. Lui, c'est l'ancien de La Montée de lait, l'étoile filante du Newtown et le meilleur chef au Canada l'an dernier. Un des préférés de la critique Marie-Claude Lortie.

Donc formule petit plat ou gros tapas, avec du vin naturel dans un décor charmant qui se trouve à être l'ancien Appollo.

Pour débuter, j'ai pris des huitres parce qu'il n'y a pas une meilleure manière de commencer un repas. Elles étaient fraîches et excellentes. Ensuite j'ai choisi deux plats: la salade de roquette et le boudin noir, deux choix que je ne regrette pas. Le boudin est clairement le meilleur que j'ai mangé dans ma vie. La salade était bonne, mais pas exceptionnel. Je voulais un peu de vert et j'étais comblé. Mes comparses ont pris le tartare de bison, le saumon et la salade de betteraves. Un seul verdict: excellent.

Pour accompagner nos plats, on a bu des vins d'importations privés dont je ne me souviens plus du nom. Ce sont des vins naturels, faits dans le respect de la nature. Une excellente sélection de vins français à prix raisonnable. Et en passant, V.D.T ne veux pas dire "Vers De Terre" mais "Vin De Terroir"!

On a fini la soirée avec une petite sucrerie. J'ai payé un millefeuille à ma chérie et il était légé et exquis.

On y retourne au plus criss parce que c'est bon et qu'on ne se ruine pas si on reste raisonnable.


Fac là mon bedon est comblé!
 
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truc du jour

J'aime me faire du poisson mais je savais jamais vraiment quelle "recette" faire mais finalement man je l'ai trouvée. Voici ma recette pour un poisson parfait.

Recette :

Poisson en spécial mais idéalement du saumon ou de la truite.

1 - Mettre un peu d'huile dans un pyrex et étendre le filet. Saler/poivrer/persil sec/ échalottes / tranche de citron (même s'il paraît que ça sert à rien de mettre un citron à cuire parce que ça enlève le goût moi je trouve que ça fait beau) et la touche magique : du vin blanc. Couvrir avec aluminium. Dans lfour pendant que tu prépares tes légumes et ton riz. 25 minutes plus tard, tout est prêt. Un délice, jte dis.

IMPORTANT : Ne pas trop faire cuire. Genre 25 mins à 350C.

Manger avec du riz aux champignons + 2 légumes verts au choix. Moi, ce soir : choux de bruxelles et haricots.

Esti que je rock ta vie.



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