Depuis que c'est ouvert que je veux y aller. Mais c'est pas si simple. Il faut avoir une réservation ou connaître des gens. Vu que je n'avais pas de réservation et que je ne connais pas de gens, j'avais un peu oublié ça pour cette année encore. Mais mon amie Princesse a des ressources. Ou de la chance. Il y a des places qui se sont libérés et elle m'a gentiment offert son spot sur la liste d'attente contre une poutine pis un Coke. Malade!
Mais tout d'abord, il faut savoir que je suis un grand fan de Martin Picard. S'il avait pu être Jésus, j'aurais assurément été un apôtre. C'est un avantgardiste de la cuisine. Oui c'est gras, oui c'est lourd, mais c'est de la qualité. Les séries télés qu'il a fait sont à mi-chemin entre documentaire et pure provocation.
Documentaire comme dans: il ne cuisine qu'avec des produit du teroir québécois. Il chasse et pêche ce qu'on retrouve ici, mais qu'il est impossible de manger dans un resto ou de retrouver dans un marché vu notre loi qui interdit la vente de viande sauvage.
Provocation comme dans: On voit des animaux morts et ça choque bien du monde semble-t-il. Les plats qu'il prépare sont du domaine de la décadence totale.
Donc l'homme fort et barbu de la cuisine québécoise pênait à trouver du sirop d'érable de qualité en quantité suffisante pour son restaurant. Pas de problème, il a acheté une cabane à sucre. Et tant qu'à avoir une cabane à sucre, pourquoi pas en faire un resto saisonnier. Une cabane élitiste. Revister les classiques et innover. Tripper fort aussi.
Voici le menu:
Huitres St Simon
Soupe au pois, foie gras et bacon
Salade de jambon noix de grenoble et oreilles de criss
Esturgeon fumé avec galette de sarrasin
Maki frit de gravlax de saumon
Tourtiere au porc
Épaule de porcelet rôti au BBQ pendant 9 heures!
Le meilleur poulet du monde servit avec gnocchis maison et foie gras
Omelette aux homards
Tarte tatin et crème glacée à la vanille
Nougas gelé avec coulis de chocolat, noix et barbe à papa à l’érable
Tire sur la neige
Crêpes au sirop d’érable cuite dans le gras de canard
Un festin de malade! Tout était excellent, vraiment. Le seul bémol fut le service. On était dimanche soir et tous les employés semblaient être à bout de souffle après un long weekend. Mais croyez moi, on a déjà vu bien pire.
Donc il faut prévoir 54$ pour le menu. On ajoute quelques dollars pour les bières ou une bouteille de vin (je le conseille, c'est moins lourd que la bière), un supplément de 10$ pour la tourtière (divisé entre les convives) et 3$ pour un café bien serré.
Donc pour 80-90$ on vit une expérience hors du commun!
"Une expérience gargantuesque mais une affirmation gastronomique importante de la part de ce chef qui est en train de jouer un rôle de premier plan dans la réinvention de la cuisine québécoise."
Marie Claude Lortie, critique gastronomique de La Presse.
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